Primer restaurante en México que gana el premio

Cured brisket, citrus vinaigrette, baby heirloom tomato, yogurt cream.

Brisket curado, vinagreta de cítricos, jitomate heirloom baby, cremoso de yogur.

Garlic and lime emulsion with spinach, green apple, chayote, celery, and avocado.

Emulsión de ajo y limón con espinaca, manzana verde, chayote, apio y aguacate.

Ranch heirloom tomato, local baby arugula, agave honey vinaigrette, candied pumpkin seeds, and onion air. (Rancho Origen)

Jítomate Heirloom de rancho, arúgula baby local, vinagreta de miel de agave, garapiñado de pepita de calabaza y aire de cebolla. (Rancho origen)

Walnut cream, beet, beet and strawberry ice cream, basil.

Cremoso de nuez de Castilla, betabel, helado de betabel con fresa, albahaca.

Corn tortilla, smoked pork jowl, bean paste with avocado leaf, infused onion, and fermented chili sauce.

Tortilla de maíz, papada de cerdo ahumada, pasta de frijol con hoja de aguacate, cebolla impregnada y salsa de chiles fermentados.

Avocado sauce, pico de gallo with habanero and xoconostle, native cilantro (Victoria de Cortázar).

Salsa de aguacate, pico de gallo con habanero y xoconostle, cilantro criollo (Victoria de Cortázar).

Ranch ricotta, walnut mole, local Parmesan cheese. (Jalpa de Cánovas).

Requesón de rancho, mole de nuez, queso parmesano local. (Jalpa de Cánovas).

Heirloom corn tortilla, yellow bell pepper cream, purslane, and tortilla ash.

Tortilla de maíz criollo, cremoso de chile pimiento amarillo, verdolaga y ceniza de tortilla.

Farmed trout, leek sauce, quelites sauce, rainbow chard (Rancho Origen).

Trucha de cultivo, salsa de poro, salsa de quelites, acelga arcoíris (Rancho Origen).

Mashed potatoes, esquites with chili powder, and ember-toasted bread.

Puré de papa, esquites con polvo de chiles, y pan a las brasas

Creamy rice, roasted garlic mayonnaise, toasted bread.

Arroz meloso, mayonesa de ajo rostizado, pan tostado.

Ground beef with bone marrow, ember-grilled New York strip, cheddar cheese, sriracha mayonnaise, heirloom tomato, and Persian pickles.

Molida de res con tuétano, New York a las brasas, queso cheddar, mayonesa de syracha, jitomate Heirloom y pepinillos persa

Cauliflower purée, Brussels sprouts, and seeds. (Organic chicken from Salamanca).

Puré de coliflor, col de Bruselas y semillas. (Pollo orgánico de Salamanca).

Beef jus, roasted onion, fried garlic, and parsley.

Jugo de carne, cebolla asada, ajo frito y perejil.

Leonese black mole and homemade tortillas (mole created by chef Jaime Lucas for the city's culinary heritage).

Mole negro leonés y tortillas hechas en casa (Mole creado por el chef Jaime Lucas para el acervo gastronómico de la ciudad).

French fries, blistered chiles, roasted onions, house tortillas, and Cuban mojo. Price per 100 g; weight varies depending on the cut. CURRENTLY SATURDAYS ONLY.

Papas fritas, chiles toreados, cebollas asadas, tortillas de la casa y mojo cubano. Precio por cada 100 gr, el gramaje varía dependiendo la pieza. POR AHORA SOLO LOS SÁBADOS.

Hamburguesa de res con Mac and cheese de la casa

Caramel cream ice cream, pinole ganache, peanut crumble, and nitrogen-frozen corn horchata. (Sara Arbizu, traditional cook from San José Iturbide).

Helado de caramel cream, ganache de pinole, crumble de cacahuate y horchata de maíz nitrogenada. (Sara Arbizu, cocinera tradicional de San José Iturbide).

Pinole sponge cake, whipped burnt cajeta cream, clotted cream ice cream, and wafer with a ceremonial seal (cajeta from Celaya, Guanajuato; dessert inspired by Otomí culture)

Bizcocho de pinole, crema montada de cajeta quemada, helado de nata y oblea con sello ceremonial (cajeta de Celaya, Guanajuato y postre inspirado en la cultura otomí)

Nitrogen popcorn foam, sorghum popcorn, and ricotta sauce (Rancho Origen)

Espuma nitrogenada de palomitas, palomitas de sorgo y salsa de requesón (Rancho Origen)

Licores

Mezcal

Vodka

Tequila

Whisky Bourbon

Brandy

Cognac

Ginebras

Refrescos y Agua Mineral

Cerveza

Main Menu

Menú Principal

Drinks Menu

Carta de Bebidas

Tasting Menu

Menú Degustación

<p>Dirigidos por el chef Jaime Lucas Vicente, nuestro equipo fusiona pasión, conocimiento y creatividad en cada servicio. Cada miembro aporta una sensibilidad particular que se traduce en una cocina honesta, técnica y llena de identidad.</p>

El chef y su equipo

En La Cocinoteca creemos que la cocina debe ser un reflejo fiel de su territorio. Trabajamos directamente con productores de la región para garantizar la frescura y calidad de cada ingrediente. Combinamos técnicas clásicas con propuestas contemporáneas para crear platillos que sorprenden y emocionan.

Nuestra filosofía de cocina

La Cocinoteca es un restaurante que celebra la identidad gastronómica de León y su región. Cada platillo es una carta de amor a los productores locales, a las técnicas tradicionales y a la creatividad de nuestro equipo. Te invitamos a descubrir una experiencia culinaria única en el corazón de la ciudad.